パンのレシピ

シナモンが香るレーズンフランスパンコース「ドライイースト」メニュー「フランス」レーズンあり　あらまぜパン用強力粉　100ﾍﾞｰｶｰｽﾞ%　250g塩　2ﾍﾞｰｶｰｽﾞ%　小さじ1ドライイースト　0.8ﾍﾞｰｶｰｽﾞ%　小さじ1/2粉末モルト（ゴールドマルツ等）　0.5ﾍﾞｰｶｰｽﾞ%　小さじ1/4QBBベビーチーズカマンベール入り　１個製菓用レーズン（ノンオイル） 36ﾍﾞｰｶｰｽﾞ%　90gシナモン　1ﾍﾞｰｶｰｽﾞ%　小さじ1/2ラムダーク　1ﾍﾞｰｶｰｽﾞ%　2.5g（多いと膨らみにくい）水　76ﾍﾞｰｶｰｽﾞ%　190g ~ 80ﾍﾞｰｶｰｽﾞ%　200g（小麦粉は収穫から段々２％近く水分が抜ける）※レーズン下準備１）レーズンを湯洗いします２）ぬるま湯に漬け込むレーズンをひたひたに被るくらいの人肌程度のぬるま湯に、約15分漬けますザルにあげ、キッチンペーパーなどで余分な水分を切ります３）ラムダークを表面に付け、そこにシナモンをまぶしておきます普通の強力粉で、おいしいフランスパンができます。配合にQBBベビーチーズカマンベール入りを１個加えるとボリュームがでます。